Sopa de pescado de río

Sopa picante de pescado de río con verduras, vino blanco, nata y huevos.

Un buen plato de lentejas

Guiso de lentejas con ajo y cebolla.

Carne hervida con especias

Nutritivo caldo con diente de león, ortiga, perifollo y acedera.

Rodaballo al horno a las finas hierbas

Rodaballo al horno en un lecho de hierbas con hinojo y borraja.

Albóndigas de pez de río en salsa de gelatina

Sabrosas bolitas de pescado en salsa amarilla picante aderezada con tomillo, orégano, estragón y nata dulce.

Trucha del Cocinero Jefe de la Corte Real.

Sabrosa trucha preparada según la receta del cocinero real, con vino blanco y champiñones.

Rollos de bizcocho rellenos de cangrejo

Rollos de bizcocho rellenos de cangrejo y una mezcla de huevo, queso y pan de gengibre.

Lomo de venado ensartado a la brasa

Lomo de venado untado de mantequilla al tomillo, romero, artemisa y mejorana, ensartado y asado sobre las brasas.

Un buen plato de conejo

Estofado de conejo con tripa de cerdo, cocinado con ajo y vino blanco.

Paté de conejo

Paté de conejo hecho de crías de conejo, trozos de tocino e hígado de venado.

Muslo de oca

Muslo de oca con tocino y perejil.

Codorniz rellena, servida con jabalí.

Codorniz rellena preparada con salsa de coñac, servida sobre tiras de pastel de huevo.

Perdiz con hojas de parra

Perdiz rellena de uvas, junípera y hojas de parra.

Pollo con salsa de vino tinto

Pollo con trufas y champiñones, con salsa de vino tinto.

Paté de ave con puré de ciruelas

Paté de pollo con puré picante de ciruelas.

Ganso relleno con lombarda

Ganso relleno con costra de miel, servido con lombarda y puré de manzanas.

Ubre de ternera rellena

Ubre de ternera rellena de picadillo y nuez moscada.

Chuletas de buey, servidas con jabalí de Ayren

Sabrosas chuletas de buey asadas y servidas crujientes sobre tiras de pastel de huevo.

Tortilla escocesa

Tortilla con pasta de manzana y buey, preparada con ajo y especias.

Fino paté de lengua de buey

Paté hecho de filetes de lengua de buey, generosamente condimentado con nuez moscada y clavo

Cordero ensartado al horno

Cordero ensartado al horno, servido con el hígado y el corazón y bañado en zumo de naranja.

Carnero asado recubierto

Carnero asado cubierto de una capa crujiente de manteca de cerdo con hierbabuena y perifollo.

Cochinillo asado relleno de migas de pan

Muslo de cochinillo frito en manteca y servido con un crujiente pastel de migas de pan y diversos tipos de mostaza.

Carne guisada con longaniza y repollo en vinagre

Un espléndido plato de manos de cerdo, morcilla y longaniza de hígado, con guarnición de repollo en vinagre.

Cerdo asado con guarnición de repollo en vinagre

Carne en salazón a la parrilla, ahumada con madera de pino.

Un plato de huevos señorial

Rollos de pastel de huevo rellenos de carne picante.

Tortitas rellenas de arándanos

Carne de ave bañada en calvados, envuelta en finas tortitas y servida con salsa de arándanos.

Huevos revueltos

Huevos revueltos con mostaza suave, servidos en tostadas.

Acelgas y puerros

Acelgas y puerros cocidos a fuego lento con cebolla y manteca, condimentados con albahaca.

Repollo con tocino

Repollo ahumado, servido con tripa de cerdo y cebolla.

Tallarines fritos

Tallarines fritos en manteca, con perejil fresco.